愛家Loving Hut國際蔬食餐飲店
近幾年在全世界各地開了一間一間的店
全台各個縣市幾乎都有一間店了
吃素的旅客在愛家裡可以吃到無蛋無奶的全素蔬食料理
然而
雖然不是正式的員工
也未曾從愛家拿過半毛錢
但我在裡面做了很長的一段時間
即使是斷斷續續的
也跟著某家店一起成長
我只能說
愛家
真的是一家佛心來的店
他所推出的餐飲模式
真的是一家不是不賺錢
而是超級不賺錢的方式
能夠賺錢也是靠著花費大量人力成本
靠著爆多的便當、簡餐才勉強有一些盈餘
讓我來分析給你們聽
首先
一家店的開始必定是要先繳店租已及裝潢
店租當然是要看在什麼地方、以及什麼樣的地點來去算
但是裝潢的話
愛家絕對不是一般的路邊攤
而是看起來光光亮亮的白色與金黃色為底的店面
裝潢想必要不少錢吧
接著
這家餐飲店有麵、有飯、有便當、有飲料、有沙拉等等
要看每家店的不同但是基本上有麵、有飯、有前台是一定的
所以這家店要請一個前台(打單、送餐與做飲料沙拉)
至少要請一個廚師、一個助廚、一個洗碗工
所以人力成本一個人平均估兩萬五、四個人就要十萬
而且這樣的配置是最吃緊的情況了
大家忙的時候一定會忙到爆炸
再加上 別忘了 有一個叫做便當
便當是無時無刻如果要有人訂的話 一定要多花一個人手的東西
便當一多起來真的是超嚇人的
如果靠著四個人撐全部、不僅到時候出餐速度慢
客人在等便當會罵、店內客人也會不斷的罵罵罵催催催
所以算一算至少要請五個人
一個餐廳要付出員工的薪水是 十二萬五千元
哇 看起來真的是超級驚人的
第三
既然內外場的人力布置與餐廳裝潢如此的不便宜
是否餐點的價錢可以反應成本呢？
錯!錯!錯!
以台北懷寧店來說一個飯套餐80元起跳
如果再外加一杯紅綠茶就是加價20元合計一百元
麵的話就可能是更便宜
所以說有亮麗的外表以及"實惠到爆"的價錢
客人當然會不少
而且有些客人是一坐就坐了一兩個小時
天阿~
這種有裝潢的店的餐廳
一般走進去的價錢都馬要150至200
如果餐點再高級一點、可能就更貴
但實際的結果是，這家太便宜了
常常坐滿了人，但是店家真的有賺錢嗎?
第四除了這些以外
每個月的電費、菜錢、食材費、耗材費
營業稅還有其實不算便宜的愛家素料費
一起加一加、算一算
普通的一家愛家每個月光成本就要20萬、25萬或超過
除以一餐80元去看
哇一個月至少要賣出兩千到三千份的餐點才有可能"打平"喔
注意，一點都不誇張、是打平喔
別人看會覺得愛家怎麼全台各地都開了分店
好像賺很多錢什麼的
實情是
店老闆只期望不要虧錢就好了
經我這樣看下來
一家店一年虧個20、30萬是正常的
實際上某家店也真的是虧了這麼多錢
但是大家還是憑著愛心與耐心再做著
這種良心事業
真不知道天底下有多少人願意做
餐廳的員工也都是非常厲害的
因為要忍受低薪、工時長又沒有什麼發展
難怪許多店的員工常常不斷離職
沒有真的去做過
是不會知道裡面的實情到底是什麼
如果有賺錢
也真的賺的是那辛苦錢而已
說不定下個月生意不好又會全部賠掉了
如果有空的話
看到愛家記得進去吃一點東西
當作是給這家連鎖店的鼓勵
好嗎？
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