2011年4月11日 星期一

關於愛家二三事

愛家Loving Hut國際蔬食餐飲店
近幾年在全世界各地開了一間一間的店
全台各個縣市幾乎都有一間店了
吃素的旅客在愛家裡可以吃到無蛋無奶的全素蔬食料理

然而
雖然不是正式的員工
也未曾從愛家拿過半毛錢
但我在裡面做了很長的一段時間
即使是斷斷續續的
也跟著某家店一起成長

我只能說
愛家
真的是一家佛心來的店
他所推出的餐飲模式
真的是一家不是不賺錢
而是超級不賺錢的方式
能夠賺錢也是靠著花費大量人力成本
靠著爆多的便當、簡餐才勉強有一些盈餘

讓我來分析給你們聽

首先
一家店的開始必定是要先繳店租已及裝潢
店租當然是要看在什麼地方、以及什麼樣的地點來去算
但是裝潢的話
愛家絕對不是一般的路邊攤
而是看起來光光亮亮的白色與金黃色為底的店面
裝潢想必要不少錢吧

接著
這家餐飲店有麵、有飯、有便當、有飲料、有沙拉等等
要看每家店的不同但是基本上有麵、有飯、有前台是一定的
所以這家店要請一個前台(打單、送餐與做飲料沙拉)
至少要請一個廚師、一個助廚、一個洗碗工
所以人力成本一個人平均估兩萬五、四個人就要十萬
而且這樣的配置是最吃緊的情況了
大家忙的時候一定會忙到爆炸
再加上  別忘了 有一個叫做便當
便當是無時無刻如果要有人訂的話  一定要多花一個人手的東西
便當一多起來真的是超嚇人的
如果靠著四個人撐全部、不僅到時候出餐速度慢
客人在等便當會罵、店內客人也會不斷的罵罵罵催催催
所以算一算至少要請五個人
一個餐廳要付出員工的薪水是  十二萬五千元
哇 看起來真的是超級驚人的

第三
既然內外場的人力布置與餐廳裝潢如此的不便宜
是否餐點的價錢可以反應成本呢?
錯!錯!錯!
以台北懷寧店來說一個飯套餐80元起跳
如果再外加一杯紅綠茶就是加價20元合計一百元
麵的話就可能是更便宜
所以說有亮麗的外表以及"實惠到爆"的價錢
客人當然會不少
而且有些客人是一坐就坐了一兩個小時
天阿~
這種有裝潢的店的餐廳
一般走進去的價錢都馬要150至200
如果餐點再高級一點、可能就更貴
但實際的結果是,這家太便宜了
常常坐滿了人,但是店家真的有賺錢嗎?

第四除了這些以外
每個月的電費、菜錢、食材費、耗材費
營業稅還有其實不算便宜的愛家素料費
一起加一加、算一算
普通的一家愛家每個月光成本就要20萬、25萬或超過
除以一餐80元去看
哇一個月至少要賣出兩千到三千份的餐點才有可能"打平"喔
注意,一點都不誇張、是打平喔

別人看會覺得愛家怎麼全台各地都開了分店
好像賺很多錢什麼的
實情是
店老闆只期望不要虧錢就好了
經我這樣看下來
一家店一年虧個20、30萬是正常的
實際上某家店也真的是虧了這麼多錢
但是大家還是憑著愛心與耐心再做著
這種良心事業
真不知道天底下有多少人願意做
餐廳的員工也都是非常厲害的
因為要忍受低薪、工時長又沒有什麼發展
難怪許多店的員工常常不斷離職

沒有真的去做過
是不會知道裡面的實情到底是什麼
如果有賺錢
也真的賺的是那辛苦錢而已
說不定下個月生意不好又會全部賠掉了

如果有空的話
看到愛家記得進去吃一點東西
當作是給這家連鎖店的鼓勵
好嗎?

2011年4月10日 星期日

我們總是喜歡愚笨

從小到大
我們一直希望當一個聰明的人
在許多人的人生經驗裡面
可能是個功課很好、會畫畫、會樂器、會書法、會跳舞等等各項全能的人

然而
我卻發覺
在大家想像或是希望自己是聰明人的同時
會希望自己所碰到的對方是愚笨、愚蠢的
或者是單純的、沒有心機的

一個男人希望交往的另一半
是個天生活潑可愛好動
外加點天真無邪蠢蠢呆呆
說什麼話都會傻傻相信的另一半

又或者是自己在外面偷吃的亂七八糟
用個三言兩語 隨便掰些理由
就讓另一半不再懷疑
還一直傻傻為自己付出

什麼時候開始
愚笨變成是對方應該具有的特性
什麼時候開始
一些人要裝蠢裝笨去符合對方的想像與需求

如果你想要一個聽話的"東西"
可以讓差遣、符合你的期待在你需要的時候出現
在你不需要的時候就遠離你
並且相信你所有的真話外加鬼話
那我想    這個東西一定不是人

聰明是否與掌控合而為一
愚笨又是否與被控合而為一
那在那些分手 與   離婚的故事裡所顯現的
不就是    沒有人是笨的嗎?

什麼時候
我們才會了解到
許多事情在我們將對方當作是一個完整的空白的人時
才有豁然開朗的一天

超越極限

越長大
就會意識到許多的東西都有極限
應該說是
每件事情都有它的極限存在

如果生命是有限的
每天的時間也是有限的
許多的人常常就要趕著這個有限
要完成許多的事情

似乎可以從另一個角度想事情
而不是遵循著許多人的思考進去

因為
事情本來就存在著極限
而不是因為生命短暫 為了要把握住有限的生命與時間
所以要抓住每一刻

就像是
你現在搭火車從花蓮到台北
火車再怎麼快
太魯閣直達花蓮還是要兩個小時五分鐘
平常的就更慢
實情是再怎麼慢 自強號也不會超過三小時就到台北了
況且一堆人坐在火車上所謂的"充分利用"也不過就是睡覺....

當然這個例子好像有點怪怪的
哈哈
那舉洗被單來說好了
一次一台家庭洗衣機最多能夠喜四到五件被單
然後再塞個一兩件的床包
但洗的時候要一個半小時
之前還要先泡三十分鐘
洗完一趟就要花兩個小時
接著在太陽下晾就要花上四五的小時
如果是雨天就要七八個小時還不會乾
最後還要烘跟摺好
一件被單的生命跟你的上班時間加起來是一樣的
洗完一到兩天的被單
常常一兩天都不見了
想快也快不了

當然例子還有很多
仔細的看
每件事情都存在著它的極限
到後來
我越來越不知道 超越極限的意思是什麼

是一定的時間裡面做出更多的東西
還是做一件事情超出你本來的能力
而這件事情是你不想做 又或者是 只要你去做就會比以前更好?
甚至有許多人以不斷的超越極限為人生目標而自滿

一件事物又不同的方式去做本來就會有不同的速率
當大家以同樣的方式做一件事情時 是否就會有同樣的結果?
在許多人談到超越極限的同時 其實是存在著競爭目標
以超越別人為目標 又或者是踩在別人頭上 而自滿

如果事物本身就有極限
如何超越?
如果超越是以別人為基準
沒有別人,是否就失去自身價值與意義了呢?

我不愛了

在范瑋琪的新專輯裡
我最喜歡的歌是 我不愛了
然而
我問了好多人的意見
他們都說  他們最喜歡的是 最重要的決定

我不愛了這首歌
是韓劇 不能沒有你 的片尾曲
是前陣子在我每天辛勞工作的最後
坐在沙發上
就順便跟我媽看了這齣韓劇

這首歌是我一聽了就愛上
當我去聽了 最重要的決定 時
我還是最喜歡 我不愛了
音符裡 歌曲裡的深刻 深深打動了我
在最重要的決定裡 反而有些我說不上來
為唱而唱 假假的東西

當我跟朋友說 可能因為我常常喜歡上的都是悲歌
所以才喜歡這首歌
但是朋友說 應該不是
因為這是一首 不是不愛 而是因為愛太深
不得以而將對方送走
做為最後的結局的結局

其實
即使到今天
我還是沒有把這首歌歌詞認真的看一遍
但我知道 的確就如同我朋友所說的
愛的最後 可能常常都是分開
而這種 我愛你 但是讓你走的方式
有時候不是不愛 而是太愛了

故事的最後常常是分離
但通常也刻苦銘心
也許某種層度上 我們都在追尋不完美的故事